„Wege dzieci" Katarzyna Gubała

„Wege dzieci" to książka szczególnie bliska mojemu sercu. Kiedyś opowiadałam Wam moją historię weganizmu. Gdy przestałam jeść mięso była połowa lat 90. Półki sklepowe nie wyglądały tak jak dziś, a o specjalnie wydzielonych strefach dla wegan można było pomarzyć. Jedynym zastępnikiem mięsa były suszone kotlety sojowe. Gdy przestałam jeść mięso miałam 5 lat, a moja mama musiała wykazać się nie lada kreatywnością, by skomponować mi smaczne i zdrowe posiłki. Szkoda, że wtedy nie było takich książek jak ta.

Dziś nie jestem już wegetarianką, ale staram się mieć jak najmniej mięsa w swojej diecie. Na niektóre przepisy jeszcze się nie otwarłam, ale teraz po lekturze tej książki zamierzam to zmienić. Przede wszystkim chciałabym jeść więcej ciecierzycy i soczewicy. Mam więc plan i tę książkę zatem here we go!

„Wege dzieci" to książka Katarzyny Gubały, która jest nie tylko dietetykiem, ale też żywieniowym mentorem, skupionym na styl eko. Jednak przede wszystkim jest mamą, więc ma możliwość zaobserwować, czego dzieci potrzebują do szczęścia.

Książka zaczyna się od porad i wskazówek. Bardzo spodobał mi się styl, w jakim napisała ten wstęp poprzedzający zbiór przepisów. Uwielbiam taki lekki small talk, w stylu przyjaciółki, do której idziemy na kawę, a ona mówi i mówi. A Ty jej słuchasz z zachwytem. Sama mam taką przyjaciółkę, która uwielbia zdrowe jedzenie, a ja mogę jej słuchać godzinami i wypytywać. Również tu z Katarzyną świetnie mi się rozmawiało, choć to był tylko książkowy monolog.

Tematem wyjściowym jest dylemat, z którym zmagają się nie tylko mamy, lecz także ludzie, którzy przechodzą na wegańską dietę. Jak pogodzić pracę z gotowaniem. Rozwiązaniem i kluczem są szybkie i proste posiłki, wzbogacone o zioła, które nadają daniom smak. Katarzyna Gubała w swojej książce rozwiewa wątpliwości i odpowiada na pytanie: Co tak naprawdę lubią dzieci? Autorka przez 2 lata prowadziła badania nad upodobaniami dzieci i co zaskakujące, dzieci w restauracji nie wybierają pizzy i frytek - to raczej wybór rodziców, bo takie tkwi przekonanie. Co zatem wybierają dzieci? Spaghetti, naleśniki czy pierogi. Czyli całkiem dorosłe i poważne dania, skąd już prosty krok do gotowania posiłków dla całej rodziny - tych samych i zbilansowanych.

W książce znajdziecie porady, które rozwieją wątpliwości, które mleko roślinne zasługuje na uwagę, czy warto kupować przetworzone produkty i czy cukier jest zbędny w diecie dziecka.

Jednak zdecydowanie największą część książki stanowią przepisy. Coś co uwielbiam i w czym namiętnie się zaczytuję. Przepisy podzielone są na 5 kategorii, które wpisują się w pięć standardowych posiłków: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację. Dania są różnorodne a niektóre zaskakują. Na przykład pasztetowa według receptury babci, ale w zupełnie nowej formie - wegańskiej pasztetowej z tofu. Czujecie się zachęceni? Ja jestem zafascynowana tą książką i jestem dumna, że dołączyła do mojej kulinarnej biblioteczki.

„Wege dzieci" autorstwa szanowanej ekodietetyk Katarzyny Gubały to książka, która w przyjemny i bardzo rzeczowy sposób rozwiewa wątpliwości dotyczące żywienia bez mięsa, laktozy i bez jajek. Proponuje roślinne zamienniki i opisuje w przystępny sposób, jak minimalizować czas, także przy użytku pomocnych nam w kuchni sprzętów. Cała masa wspaniałych przepisów jest wisienką na wegańskim torcie, bo i słodkości tu nie brakuje. Wspaniała książka dla świadomych odbiorców. I dla tych, którzy pragną zmienić coś w swoim życiu na lepsze.

Tytuł: Wege dzieci
Autor: Katarzyna Gubała

Data wydania: 2021-05-05

Wydawca: Wydawnictwo Septem

Liczba stron: 272

ISBN: 978-83-2837-141-5

Klaudia Cebula

"Salt, fat, acid, heat" Samin Nosrat

Książki kucharskie kojarzą się głównie z przepisami na różne dania, z odtwarzaniem znanych już potraw, a rzadziej z nauką kulinariów. I w tę lukę wkracza Salt Fat Acid Heat, książka zawierająca nie tylko przepisy kulinarne, ale właśnie głównie solidną i przystępnie przekazaną dawka wiedzy – podstaw gotowania, a także wskazówek dla kucharzy amatorów. Publikacja ta powstała z prostej przyczyny – autorka chciała się w niej podzielić wymyśloną, a może raczej zebraną i zbadaną przez siebie teorią dotyczącą tytułowych czterech składników.

Ta publikacja składa się z dwóch głównych części: teorii o tytułowych czterech składnikach oraz przepisów i zaleceń. W części teoretycznej autorka opowiada o swoich doświadczeniach i spostrzeżeniach, którego doprowadziły do tego, że postanowiła opisać teorię czterech składników, następnie rozwija ją, poświęcając każdemu z nich jeden spory rozdział. Pojawiają się więc rozdziały o soli, o tłuszczu, kwasie i cieple (obróbce cieplnej). Ponadto, każdy rozdział wzbogacony jest o różne naukowe wytłumaczenia, dzięki czemu można zrozumieć np. dlaczego ważne jest dodanie soli do mięsa dużo wcześniej, a nie na ostatnią chwilę przed poddaniem go obróbce cieplnej.

Każdemu z czterech składników autorka poświęciła naprawdę sporo uwagi, wyjaśniła dokładnie jego zastosowanie, pokazała jego rodzaje i właściwości, a także opowiedziała o swoich własnych doświadczeniach z poznawaniem i wykorzystaniem tegoż składnika. Spodobały mi się zwłaszcza te momenty, kiedy autorka wspominała o swoich małych i tych nieco większych kuchennych wpadkach i wypadkach. Dzięki temu te rozdziały nie są nudne, czy przesadnie teoretyczne, ale takie życiowe, wzbogacone o osobiste doświadczenia Samin Nosrat, na których każdy z czytelników może również się czegoś nauczyć.

Nie jest to książka, którą się czyta od deski do deski. Powiedziałabym, że warto ją sobie dawkować i po kolei przyswajać wiedzę, np. korzystając z zaproponowanych przez autorkę przepisów - takich małych lekcji gotowania, które pomogą w wykorzystaniu w codziennym życiu wiedzy z pierwszej części książki. Druga część tej publikacji to bowiem taki mały zbiór receptur kulinarnych i porad odnośnie gotowania.

Przepisy te są może mało odkrywcze, stanowią raczej taką bazę do dalszych eksperymentów. Bo właściwie do tego zachęca autorka – żeby nie bezmyślnie odtwarzać, a kombinować, eksperymentować w kuchni, żeby korzystając z zasady czterech składników samemu komponować dania i tworzyć własne potrawy. Bo czy nie o to w gotowaniu chodzi - żeby samemu odkrywać nowe smaki i zarazem dzielić się nimi z innymi? Mam tylko takie małe zastrzeżenie, że w przepisach autorka stosuje czasami składniki niekoniecznie dostępne w naszym kraju, co mogę jednak zrozumieć, bo pochodzi ona z trochę innej części świata.

Na końcu książki znajdują się także przykładowe jadłospisy na różne okazje, a także króciutki spis szefów kuchni oraz lektur pomagających w dalszych poszukiwaniach nowych smaków i poszerzaniu wiedzy i umiejętności kulinarnych. Publikacja ta posiada też dość bogaty indeks, który jest pomocą w odnajdywaniu interesujących fragmentów książki. Przyda się zwłaszcza kiedy czytelnik chce wrócić do tej publikacji, żeby coś sobie przypomnieć, czy przyswoić. Poza tym, ciekawe, barwne ilustracje wzbogacają wywody autorki (np. poprzez tabele i różne wykresy porządkujące wiedzę), ale też dodają książce walorów estetycznych. Ogólnie całe wydanie jest schludne, ładne i zwracające uwagę. Już samą przyjemność sprawia oglądanie tej książki, a co dopiero lektura…

Dowiedziałam się z tej książki wielu nowych rzeczy, uporządkowałam swoją wiedzę w zakresie gotowania, ale też czytanie jej było dla mnie po prostu taką przyjemną rozrywką. Jest to bowiem książka, którą czyta się szybko i zainteresowaniem, może dlatego, że autorka ma taki fajny, bezpretensjonalny styl, nieco gawędziarski, tak jakby sobie rozmawiała z czytelnikiem, czy specjalnie dla niego prowadziła lekcje gotowania.

Salt Fat Acid Heat. Cztery składniki to świetna publikacja dla amatorów w dziedzinie kulinariów, bowiem w prosty i przyjemny sposób przekazuje podstawową wiedzę dotyczącą gotowania, a także zachęca do własnych ćwiczeń i eksperymentów w tej dziedzinie. Dla osób nieco zaawansowanych może być z kolei takim fajnym uporządkowaniem wiedzy, czy możliwością poćwiczenia fundamentalnych umiejętności w zakresie przygotowania potraw. Bardzo polecam!

Tytuł: Salt Fat Acid Heat. Cztery składniki
Tytuł oryginału: Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking
Autor: Samin Nosrat
Tłumaczenie: Katarzyna Kmieć-Krzewniak
Data wydania: 2020-02-26
Liczba stron: 488
Wydawca: Znak Literanova
ISBN: 978-83-240-7037-4

Autorka recenzji: Aga

Książkę można nabyć m.in. w księgarni Gandalf.